¿Por qué se pone 'chinita' la piel con el frío?

En la parte más profunda de la epidermis se encuentran las glándulas sudoríparas, el tejido graso, los bulbos pilosos y... una fina musculatura que opera sobre los poros, dilatando y contrayendo esos diminutos esfínteres con la finalidad de mantener la temperatura. Si hay un exceso de calor se abren para liberar sudor y contribuir al enfriamiento corporal por evaporación. Si hay una falta de calor (frío) se contraen y cierran para evitar la pérdida de más calor. Cuando este grupo muscular —llamado musculus erector pili — se contrae, el poro se cierra, la piel forma un bultito alrededor del folículo y el pelo se eriza, dando como resultado la piel de gallina.
(tomado de' Saber a flor de piel')