Más que chef: alquimista del fogón

Cuando Adriá habla de 'descolocar' se refiere a alterar la conciencia -en este caso, primando los sentidos del gusto y del olfato- como hacen las sustancias psicotrópicas
"La gastronomía representa el triunfo del placer sobre la necesidad. Adriá (se refiere a Ferran Adriá -el acento en la a debe ser circunflejo, pero mi teclado carece de uno-, chef catalán mundialmente estelar, fundador desde su restaurante El Bulli del movimiento a favor de las papilas gustativas conocido como La Nueva Nouvelle Cuisine. MF) introdujo otro elemento: el desconcierto. Sus platillos no tienen punto de comparación: ¿cómo se juzga lo desconocido? Cartílago de pollo, flores de orégano, tuétano al caviar y orejas de conejo fritas. El alquimista de Cala Montjoi modifica la idea que tenemos de los alimentos, pero sobre todo la idea que tenemos de nostros mismos. Ante sus platillos, la nariz y la lengua se convierten en desconocidas que nadie nos había presentado. Por primera vez sentimos que están en nuestra cara. Esta reinvención de las sensaciones pertenece a la gastrosofía " (...)
- "Metafísica para glotones", Juan Villoro, número 152, 'Comida y Cocina', de Letras Libres